鲨鱼片的做法

1. 取鲨尾肉软骨剔净，切成薄片。

2. 用精盐、味精少许加少量清水调成汁，用于腌制鱼片。

3. 鸭蛋清打散后，加入淀粉拌成蛋粉糊。

4. 番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁。

5. 冬笋切成片。

6. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热，将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至九成熟捞起。

7. 放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底。

8. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，先将香菇下锅略炒几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，放入过油鲨肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成。

1. 鲨鱼肉片洗净擦干切小片，放入腌料中腌约3小时后取出，沾裹太白粉后放入沸水中汆烫至熟。

2. 辣椒洗净切片，芹菜洗净切段，备用。

3. 热一锅倒入适量的油，放入蒜片、辣椒片爆香。

4. 再加入所有的调味料、芹菜段、鲨鱼肉片以大火拌炒均匀即可。

1. 洗完鲨鱼片后，切块，凉白开再洗下，晾干。

2. 倒入40度+的白酒腌过肉片，腌15分钟（消毒）。

3. 把备料弄好，蒜头、姜、洋葱、小米椒、葱、青柠檬，虑掉白酒，凉白开过一两遍，晾干，放入辅料姜、蒜、葱、小米椒、洋葱，倒入珍选生腌捞汁腌过鲨鱼片，夏天放入生鲜，冬天日常室温3小时后。

4. 筷子沾汁，试下味道，根据自己口味考虑添加盐等调味料。

5. 一道风味潮汕生腌海鲜完成。

1. 鲨鱼洗净沏片。

2. 先干煎沙鱼肉片至两面金黄色。

3. 两面金黄色后加入蒜段爆香/米酒。

4. 再加入芹菜段，放入调味料/水后盖上锅盖约煮4分钟即可。

1. 将鲨鱼肉和鱼皮放入真空保鲜袋中，脱脂棒在53度下静置40分钟。

2. 玉米芽、皮蛋等材料可放入高汤或清汤中煮至熟。

3. 将小葱、灯笼椒、大蒜、芹菜、九层塔切成小块，放入碗中。

4. 加入糖、酱油、鱼露