重庆牛腩做法

方法一

食材

牛腩、萝卜、葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、干红辣椒、火锅底料。

做法

牛腩切小块，萝卜切滚刀块，葱姜蒜切好备用。

牛腩冷水下锅，放入葱姜和料酒焯水，焯好水捞出来用热水洗干净后沥干水分。

锅中倒入适量油，油热放入葱姜蒜、火锅底料、八角、桂皮、香叶、花椒和干红辣椒用小火炒出红油，放入牛腩翻炒均匀，放入两勺生抽和大半勺老抽翻炒上色。

放入适量开水（水一定要没过牛腩），大火煮开后转小火炖一个小时，放入萝卜、适量食盐和白胡椒粉再用小火炖20分钟。

炖好后放入少许鸡精翻拌匀均，最后出锅前撒入葱花即可。

方法二

食材

牛腩火锅1500克、八角3个、桂皮2块、干辣椒若干、豆瓣酱3勺、草果2个、老姜1块、蒜瓣若干、洋葱1个、番茄2个、食用油、醋、料酒、冰糖、耗油、老抽、盐、味精、麻油适量。

做法

牛腩洗净切好，开水焯几分钟（期间可以加点醋在水里），滤掉水，牛肉备用。

放适量食用油入锅，烧热，放入八角、桂皮、草果、生姜、蒜瓣，爆炒一分钟。倒入牛腩，加入郫县豆瓣酱翻炒，加入少量冰糖，翻炒。加蚝油、味精、老抽、料酒继续翻炒，直至牛肉呈焦糖色。

加入开水，没过牛腩，放适量醋，少量盐。番茄和洋葱各切成四块，放入锅里，移入电压力锅。

高压半小时，起锅，淋少量麻油，撒上大蒜茎，大功告成。

方法三

食材

牛腩500克、蔬菜（如中国白菜、豆腐、豆芽等）、香菜、辣椒、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、鸡精、香油、清汤或高汤。

做法

将牛腩切成片或块，用清水冲洗干净。

在锅中加入适量的水，加入葱姜蒜和适量的料酒，将牛腩放入水中煮沸约5分钟，捞出沥干备用。

在炒锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜炒出香味。

将煮过的牛腩放入炒锅中翻炒均匀，加入适量的酱油、盐和鸡精调味。

将清汤或高汤煮沸，加入适量的盐和鸡精调味。

准备蔬菜，将白菜切成段，豆腐切块，豆芽洗净，香菜切段，辣椒切片。

将煮沸的清汤或高汤倒入火锅底座，点燃火锅开始烧水。

当水开始煮沸后，将事先炒好的牛腩放入火锅中。

将蔬菜逐一加入火锅中，根据个人口味选择使用。

搭配调料，可以选择蒜蓉、花生酱、香菜等作为蘸料。

煮熟后即可享用。

方法四

食材

上好牛腩切方形、火锅底料、清水。

做法

牛腩焯水后放入高压锅，加入火锅底料和适量清水，调蹄筋档软糯炖煮。

炖好后，将火锅底料、牛腩及原汤加入火锅中即可食用。

方法五

食材

牛腩1000克、白芷5克、花椒3克、八角3克、桂皮2克、良姜2克、香叶2片、丁香2颗、香砂2个、木香1克、去籽草果1个、郫县豆瓣酱50克、黄豆酱30克、柱侯酱30克、蚝油30克、海鲜酱20克、红腐乳一块、白萝卜块200克、胡萝卜块100克、圆葱30克、姜片30克、大蒜子30克、老抽20克、生抽20克、冰糖15克。

做法

牛腩肉放入清水中浸泡出血水，改刀切块，备用。

牛腩肉块放入锅中，加入适量清水淹没，再加入适量料酒、葱段、姜片，大火烧开撇去浮沫，小火煮五六分钟后捞出，捞出后用温水冲洗干净。

郫县豆瓣酱