溢香鸭做法

秘制飘香鸭

用料：仔水鸭1只、啤酒两瓶、黄酒50克、料酒两勺、冰糖适量、生姜适量、当归半支、枸杞适量、大蒜适量、生抽老抽适量、盐适量。

做法：

1. 鸭子去内脏洗净，凉水下锅绰水，放几片生姜和两勺料酒，水开后去除泡沫，两三分钟后捞出冷水过凉，晾干水分。

2. 取一炖锅，鸭子肚皮朝上放入锅中，倒入啤酒、黄酒、盐、生姜、大蒜、当归、冰糖，大火烧开转小火慢煨。

3. 大约一个半小时后给鸭子翻个身，背朝上，这时候加适量生抽老抽，继续慢煨，期间观察，不要糊底。

4. 大约一个半小时左右开盖，用勺子把汤汁不停地淋到鸭背上，让鸭子更好的上色入味。

5. 慢慢的淡淡的药膳香味夹杂着浓浓的鸭子香味，厨房里已飘香四溢，用筷子撮下，很轻松就撮得动啦，看，随便就能夹起来鸭腿，已经很酥烂。

啤酒鸭

用料：鸭子半只、葱、姜、蒜、青红辣椒、白糖、干辣椒适量、干花椒、八角3颗、桂皮1块、香叶2片、豆瓣酱一勺、啤酒一瓶、生抽、藤椒油。

做法：

1. 鸭肉切块冷水下锅焯水，起锅后冲洗干净沥干水分备用。

2. 青红椒切马耳状备用。

3. 锅里先放油再放姜蒜炒香，放入鸭肉两面翻转，鸭肉两面上色。