锅白的做法

锅白，又称扣肉，是一道传统的中华美食，以五花肉和芽菜为主要食材，通过煮、炸、蒸等工艺制作而成。以下是几种不同的锅白做法：

方法一：经典扣肉

带皮五花肉500克

芽菜200克

姜、五香粉、老抽、生抽、鸡精、食用油

1. 烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟，捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干。

2. 把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。

3. 切片放入碗里，倒入少量生抽，加点鸡精和匀。

4. 摆整齐后放入小碗中。

5. 把芽菜淘洗几遍挤干水分，放入锅里稍微炒制一下，可以适量加几粒花椒、五香粉、姜末。

6. 覆盖在刚刚码好的五花肉上面，放入蒸锅，中小火蒸1--1.5小时（高压锅的话大约20分钟左右）。

7. 吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

方法二：冬菜扣肉

五花肉