成都洞子口凉粉做法

洞子口凉粉主要有两种做法，一种是 米凉粉，另一种是 豌豆凉粉。

米凉粉的做法如下：

1. 将大米淘洗干净后，放清水盆里浸泡5个小时。

2. 用石磨磨成细米浆。

3. 净锅掺适量清水上火烧开后，缓缓倒入米浆并用木棒不停搅拌。

4. 加入石灰水边煮边搅动，直到米粉糊熟透。

5. 用锅铲挑起“吊牌”成块且不易脱落时，出锅盛入盆中，晾凉后翻扣在湿纱布上，即得米凉粉。

豌豆凉粉的做法如下：

1. 选用上好豌豆用水浸泡十二小时，磨成浆，用细箩筛过滤三次，除去杂质后下锅。

2. 另以盆装温开水加入白矾稀释调匀，倒入浆锅中不断搅动。

3. 约半小时后，见锅中起小泡，即舀入瓦钵内，冷却后即成白凉粉。

4. 米凉粉的制作方法类似，但需要将大米淘洗干净，用冷水浸泡二小时，磨成细浆，下锅加石灰水搅拌，用文火熬两个半小时，冷却后即成。

建议：

米凉粉口感滑爽，适合冷吃，可以搭配白面锅魁同食。

豌豆凉粉口感细腻，适合热吃，可以搭配豆豉卤、酱油、芹菜花等佐料。