炒鹅丝做法

沙茶炒鹅丝

主料：鹅胸肉300克

辅料：鲜红头椒丝25克，熟冬笋丝25克，炊发冬菇丝5克，姜丝5克

调料：沙茶酱50克，精盐3克，味精5克，绍酒10克，香油5克，湿淀粉5克，上汤50克，熟鸡油10克，花生油适量

做法：

1. 将鹅胸肉切成丝，用清水浸泡30分钟，漂去血腥，沥干水分，腌浆好。

2. 锅炙好，下入花生油烧至五成热，下入鹅肉丝拉油，待滑散变白，下入漏勺沥油。

3. 锅迅速回火上，下入配料丝，以余油爆香，烹入绍酒，下入沙茶酱略煵，下入上汤、盐、味精炒匀，下入鹅肉丝，以香油、湿淀粉勾芡，翻炒爆匀，淋入熟鸡油，入盘即成。

韭黄炒鹅丝

主料：鹅脯肉

辅料：韭黄、泡椒

调料：盐、味精、黄酒、泡椒

做法：

1. 鹅脯肉洗净切成丝，加盐、蛋清、水淀粉上浆，韭黄切成段，泡椒切成丝。

2. 锅置火上，放入油烧至四成热，下鹅丝滑油，盛出，韭黄用油焐输，待用。