倪老腌辣椒酱的做法

食材准备

红辣椒5斤

蒜瓣1斤

盐半斤

高度白酒半斤

白糖半斤

腌菜酝子1个

制作步骤

将辣椒洗干净，晾干水分。

蒜瓣去皮凉干。

菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎。

将剁好的辣椒装盆里，放上剁好的蒜米。

撒盐，盐的多少可以根据个人口味适量调整，以尝起来比平时做菜的盐味还咸一点为准。

加高度酒，不用放太多，适量即可，搅拌均匀后再加适量的白糖拌匀。

最后装进菜酝里盖好酝盖，在酝子外边放适量的清水，放在阴凉处十五天后即可开酝。

注意事项

辣椒和蒜在剁碎过程中要保持干爽，避免沾水，以免影响辣椒酱的口感。