冻虾滑做法

1. 简单版

准备材料：

新鲜大虾18元一斤，玉米粒、胡萝卜丁、小葱花适量，盐、胡椒粉、料酒、生抽、鸡蛋清。

处理虾：

将虾放入冰箱速冻半小时，剥壳后剁成虾泥。

调味搅拌：

加入调味料和鸡蛋清，顺时针搅拌均匀。

包馅卷起：

用混沌皮包裹虾滑，卷成卷状。

煎制：

锅中加热油，放入虾头炒出虾油，再放入虾滑卷，小火慢煎至两面金黄酥脆。

2. 复杂版

准备材料：

虾仁500克，土豆淀粉40克，鸡蛋清3个，水100克，佳多美A03号食品添加剂4克。

打泥：

用绞肉机将虾仁打成虾泥，加入盐、料酒、鸡蛋清和佳多美A03号，继续搅打均匀。

上筋：

加入温水溶解佳多美A03号，顺时针搅打上筋。

煮制：

锅中烧水，水开后用手挤出丸子放入锅中，小火煮5分钟，捞出过凉水。

速冻：

将虾滑放入速冻柜以-38度低温速冻40-50分钟，再放入-18度冷藏柜中保存。

3. 三明治版

准备材料：

虾滑、海苔片、蟹柳。

调味：

虾滑加料酒、盐、黑胡椒碎搅匀。

卷起：

海苔片铺层虾滑，放蟹柳卷起来，冻硬后切成片。

煎制：

油热后煎至两面金黄，出锅撒椒盐、辣椒粉。

4. 蒸制版

准备材料：

冻虾滑半斤，鸡蛋清半个，西兰花适量，盐适量，玉米淀粉适量。

解冻：

冻虾滑解冻。

搅拌：

加入蛋清、玉米淀粉和盐，均匀搅拌。

蒸制：

用手挤成圆球状，放入蒸锅蒸10分钟。

5. 炒制版

准备材料：

新鲜虾仁240-260克，鸡蛋清1个，料酒1勺，盐少许，淀粉2小勺，食用油2勺，洋葱50克，小米辣适量，蒜蓉适量，香菜适量。

预处理：

虾仁去壳去肠泥，洗净控水，剁成虾蓉，加入调味料和鸡蛋清，搅拌上劲。

炒制：

热锅凉油，炒蒜蓉、洋葱和小米辣，加入虾滑翻炒，调味后出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试。