糕层做法

制作糕层的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 传统糕层做法

材料：

面粉1.4kg

白糖0.5kg

猪板油0.15kg

碱面7g

绍酒5g

糖桂花15g

青梅50g

山楂糕75g

瓜条50g

蜜枣75g

葡萄干25g

瓜子仁10g

芝麻油10g

步骤：

1. 取200g白面粉用干布包裹，放入笼屉中蒸15分钟取出，然后过滤掉硬块。

2. 糖桂花用清水浸泡，去掉杂质。

3. 猪板油切成小块放入盆中，加上绍酒和糖桂花搅拌均匀，然后放入蒸好的面粉中，加入200g白糖再次搅拌均匀，即为熟面。

4. 取1000g白面粉与清水500g搅匀，静置自然发酵。然后加入15g碱（热水化开）和300g白糖揉匀，静置三分钟。

5. 面板上撒200g面粉，用擀面杖将面团擀成长方形面皮，取一半熟面洒在三分之二面皮上，将剩下的三分之一面皮向上折叠，另三分之一有熟面的面皮折叠至最上方，形成三层。