鸭肉酸做法

鸭肉酸的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

鸭肉酸白菜炖

原料：本地仔鸭1只、酸白菜500克、酸剁椒200克、五花猪肉250克、火烧插干椒20克。

调料：植物油50克、精盐4克、酱油25克、山西老陈醋5克、味精1克、胡椒粉5克、甜酒汁30克、花椒粉2克、子姜50克、骨头汤适量。

制法

1. 鸭子初加工后，去内脏洗净，砍成4厘米见方的块，沥干水。酸白菜切段。五花肉切成4厘米见方、1厘米厚的片。子姜切片。

2. 锅置旺火上，放茶油烧至六成热，下五花肉片炒出油，即下仔鸭爆炒出香味，放甜酒汁、酱油、山西老陈醋、火烧擂椒合炒入味，焖5分钟，加子姜、精盐、花椒粉、酸白菜炒匀，再加适量汤烧开，转入沙罐用中火炖，至鸭肉酥软，放胡椒粉、味精即成。

酸菜炖鸭

原料：鸭肉、酸菜。

调味料：盐、鸡精、酱油、料酒、姜、蒜、花椒。

制作步骤

1. 将鸭肉洗净切块，放入沸水中焯一下以去除血水和腥味，捞出后沥干水分。酸菜洗净后切丝或切片备用。姜蒜切片备用。

2. 炒制鸭肉：锅中加入适量油，油热后放入姜蒜片和花椒炒香，然后加入鸭肉块翻炒至变色。

3. 调味：在炒好的鸭肉中加入适量酱油和料酒，翻炒均匀以入味。加入酸菜：将切好的酸菜加入锅中，与鸭肉一起翻炒均匀。