醋椒鱼的做法

醋椒鱼是一道具有浙江菜系特色的菜肴，口味酸辣爽口，鱼肉鲜嫩。以下是醋椒鱼的制作步骤：

食材准备

主料：鲜活鱼一条（约1斤）

配料：香菜约20克，葱段50克，姜块约20克

调料：米醋25克，胡椒粉4克，味精3克，料酒25克，熟猪油25克，香油15克

制作过程

1. 将鱼刮鳞、去腮、开膛去内脏，洗净后在鱼身两面切上十字刀口，深度至骨。

2. 取葱一半切成3厘米的细丝，一半切成末；香菜洗净，切成长2厘米的段。

3. 锅烧热后加入熟猪油，放入葱末和姜末煸出香味。

4. 倒入料酒、清水（约2.5公斤），加入精盐、味精、葱段和拍松的姜块。

5. 另取一大汤碗，放入米醋、胡椒粉、香油和葱丝。

6. 将煮好的鱼和汤同时倒入大汤碗内，轻轻搅拌均匀，撒上香菜段即成。

小贴士

重点在鱼汤，如果喜欢喝汤可以多放水。

装盘时，鱼正面朝上，鱼肚冲着客人。

请根据个人口味调整调料的用量，享受烹饪的乐趣