缸菜的做法

缸菜是一种传统的腌制食品，其做法因地域和食材的不同而有所差异。以下提供几种缸菜的制作方法：

会宁腌缸菜

食材：新鲜的大白蔬菜（如白菜、萝卜等）。

步骤：

清洗、晾晒蔬菜，去除多余水分。

可以选择生腌或焯水后腌制。

将蔬菜分层码入腌缸，每层蔬菜上均匀撒上盐巴、辣椒、花椒等调料。

用重石头压在上面，使蔬菜在密闭环境中慢慢发酵。

随着时间推移，蔬菜变得醇厚，酸味适中。

食用方法：

作为小菜搭配粥、馒头等。

也可以用来炒菜，如腌缸菜炒肉、炖粉条等。

伏鸡、伏鱼

食材：鸡、鱼。

步骤：

鸡、鱼洗净，切成方丁，用盐、干椒末、五香粉、谷酒拌匀腌制48小时以上。