农村臭酱豆的做法

农村臭酱豆的做法如下：

材料准备

黄豆2500克

水5000克

食盐500克

料酒

大料

姜（拍散）

葱结

红辣椒各适量

泡豆

将黄豆在冷水中浸泡一夜，至豆发涨颗粒饱满为止。

煮豆

将黄豆倒入锅中，加水煮至七成熟，然后倒入竹篮里滤去水分，在阴凉通风处阴干。

接种豆菌

将豆菌用50ml热水（温度最好38-45℃）溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。

发酵

在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，直到大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成臭豆子了。

后熟

在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温贮藏数小时后，做好的臭豆子无论是外观还是口感都会更好。