葫芦头调料水的做法

葫芦头调料水配方如下：

原料

猪大肠25kg

猪肚10kg

去皮猪肉9kg

净肥母鸡2只

猪骨15kg

水发粉丝15kg

香菜断

蒜苗

香醋1kg

盐1.5kg

料酒1.5kg

油泼辣子1kg

味精、胡椒粉各300g

猪油4kg

大葱1kg

生姜400g

调料包内装花椒100g、八角50g、丁香10g、桂皮50g、良姜30g、草果25g。

制作步骤

1. 将花椒、八角、桂皮按2:1:0.5的比例，将花椒300g、八角150g、桂皮70g、丁香10g放入7kg的开水中煮10分钟，即成为调料水备用。

2. 在大锅里倒入原汤15kg，对水7kg，旺火烧开，每位顾客根据饭量大小，可将1-3个坨坨摸掰成杏仁大小的馍块，放入大老碗中，将熟大肠50g、熟猪肉30g、熟肚子20g、鸡肉20g、粉丝30g，放入掰碎的馍上，用过内滚烫的汤反复浇三四次，使碗中的馍侵透汤汁。然后放入料酒、调料水、味精、蒜苗花、香菜、胡椒粉，淋上熟猪油15g，浇浇上适量的滚烫汤汁即可。

这个配方详细说明了葫芦头调料水的制作过程，包括原料的选择和调料水的具体配比及煮制方法。