海参球做法

海参球的制作方法如下：

里脊肉和肥膘肉剁成茸，加食盐、鸡蛋清、湿淀粉和水搅成肉茸，并挤成直径2厘米的肉丸。

鸡蛋加食盐、味精、淀粉水搅匀，在热锅内烫成蛋皮，切成3厘米长细丝。干贝加葱、姜、料酒汁，上笼蒸发，冷却后撕成细丝。

海参丝加料酒、葱结、姜块，加水烧开除去腥味，滤出沥干水分。将海参丝、干贝丝、火腿丝、香菇丝、蛋皮丝拌匀铺开，将肉丸在上面滚动，使其沾满以上原料，逐个用手攥一攥，摆入盘中，盘底抹油防止粘黏。

将装好绣球的盘上笼蒸约六分钟至熟，取出。锅内加水烧开，加入洗净的菜心、食盐汆熟滤出，盛入大瓷盘周围，中间摆上蒸好的绣球海参。将蒸过绣球海参的原汁倒入锅里，加清汤、鸡油、食盐、味精烧开勾芡，撒胡椒粉，淋在绣球海参上即可。

通过以上步骤，您可以制作出美味的海参球。