肥牛清汤锅底做法

清汤肥牛汤底的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

准备食材

葱姜切片

香菇、口蘑洗净切片焯水备用

土豆、白萝卜切片

菠菜洗净焯水

木耳泡发洗净

烹饪步骤

起锅烧油，油要少，下葱姜片炒出香味

下口蘑木耳翻炒，加适量的水，放野菌芙蓉汤

下土豆、白萝卜，炖土豆变软

下菠菜

锅烧开后下肥牛，快速滑散变色即可

出锅装盘

做法二：

准备食材

卷心菜、胡萝卜、洋葱、大蒜切成适量的丝或块备用

烹饪步骤

锅中加入适量水，烧开后放入切好的蔬菜，煮至变软

煮蔬菜的同时，将肥牛片放入碗中，加入少量料酒和生姜丝腌制片刻

蔬菜变软后，将蔬菜捞出，装入汤碗中

锅中再次加入适量水，烧开后加入腌制好的肥牛片，煮熟

煮熟的肥牛片捞出，放入装有蔬菜的汤碗中

锅中加入少量油，放入切碎的大蒜和干辣椒，炒香后加入煮肉的汤汁，煮开

做法三：

准备食材

肥牛4两

剁椒少许

香菜少许

葱适量

油适量

盐适量

酱适量

醋适量

姜适量

蒜适量

烹饪步骤

锅内热油，葱蒜下油炒清炒

倒入适量剁椒

加入适量水，煮开

倒入肥牛卷，时间不要太长，不然肥牛老了就不太好吃

加入盐、味精调味后速度盛起

加入香菜，滴入麻油，味道鲜美的肥牛汤就大功告成了

做法四：

准备食材

金针菇、千张、莴笋、肥牛卷、姜、蒜末、小米辣、酸汤料

烹饪步骤

莴笋洗净去皮，切成薄片或条状；金针菇去根，清洗干净；千张切成宽条；小米辣切成小段，姜切丝，蒜切末；肥牛卷分开，备用

热锅加少量食用油，放入切好的姜丝、蒜末和小米辣段，用中小火翻炒至香气四溢

向锅中加入适量清水或高汤，加入酸汤料，搅拌均匀，调至中火，让汤底煮沸，味道渗透

将莴笋、金针菇、千张加入锅中，继续煮5-10分钟，直到蔬菜熟软

最后加入肥牛卷，煮至肉片变色，熟透即可。将汤盛入碗中，撒上葱花或香菜做装饰

做法五：

准备食材

牛骨、牛腩、鸡骨架、白萝卜（可不加）

草蔻4颗，胡椒10，党参4条，甘草5g，山奈10克，白芷3颗，玉竹5条，沙姜50g，沙参5条，陈皮10g，生姜200g

烹饪步骤

牛腩切成巴掌的大块，然后放入清水中浸泡一个小时去掉血水

牛骨5斤和鸡骨架3个，清洗干净后冷水下锅焯水，加入高度酒去腥，焯水去掉血水后捞出，再清洗干净备用

锅中加入清水20斤，把处理过的牛骨和鸡架下入锅中，再把配料用布袋装起一起加入锅中，大火煮开后再把表面的浮起的血沫撇出，然后转为小火熬制一个小时

底汤熬了一个小火后把用清水浸泡过的牛腩下入锅中，大火煮开，然后转为小火，这时汤面会浮起大量的血沫，这时候一定要把血沫撇去，而且在这个时候火力不能开的过大，要完全去掉血沫，然后小火熬制90分钟，直至牛腩变软即可

牛腩软后再捞出，这时可以把白萝卜去皮后下入锅中煮，最后加入盐、少许高度酒调味即可，捞出后切块，然后搭配底汤就可以了，吃的时候蘸着沙茶酱或者搭配辣椒酱吃味道会更好

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法