剁椒粉皮鱼头家常做法
剁椒粉皮鱼头是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：
做法一：经典剁椒鱼头
鱼头处理
鱼头从中间劈开，不切断，刮掉内部黑膜。
小葱打成结，撒上蒜末，倒入2勺料酒，涂抹均匀，腌制5分钟。
调味
切葱姜末。
鱼头表面均匀涂满蒸鱼豉油。
炒制剁椒酱
起锅烧油，下入蒜姜末爆香，倒入剁椒，继续翻炒至水汽完全炒干。
加入半勺白糖、1勺蒸鱼豉油、适量鸡精，搅匀关火。
蒸制
将剁椒均匀浇在鱼头上。
锅内烧水，水开后放入鱼头，中火蒸15分钟，出锅撒上葱花，淋入热油激发葱香味。
做法二：粉皮鱼头
鱼头处理
鱼头两面划几刀，抹上酱油待用。