竹婵做法

竹婵（竹荪）的做法有多种，以下提供几种不同的制作方法：

方法一：三丝竹荪

主料：竹荪10支

辅料：水发香菇75克，瘦肉50克，冬笋50克，鸡蛋1只，萝卜1只，樱桃4颗，菱形元椒片6片

调料：清汤、料酒、精盐、味精、酱油、素油、麻油、生粉、面粉、葱丝、熏料（松针、桔皮、八角、蒜头、葱段、茶叶、木屑、白糖）

1. 将竹荪用水泡发，反复洗净、漂白，捞起沥干水分后切下菌裙，瘦肉、香菇、冬笋分别切成丝。

2. 炒锅放素油烧热，下葱丝煸出香味，放入瘦肉丝、香菇丝、冬笋丝，翻炒后加入少许鸡汤，加料酒、酱油、味精、勾薄芡，翻炒出锅后填入竹荪菌柄内，成三丝竹荪。

3. 取小碗1只，内盛鸡蛋，放入生粉、面粉、精盐、味精，打成蛋粉糊，将三丝竹荪蘸蛋粉糊后，下热油锅煎成金黄色，捞出沥干油。

4. 另取锅1只，放入熏料，上置铁丝架，铺上葱段，放上三丝竹荪，加盖熏制5分钟左右取出，抹上麻油，切成段，然后按放射形排放在圆盘中，用萝卜刻1朵花（或1朵鲜花），放盘中央，再用一颗樱桃，两片元椒组成花朵与竹荪菌裙相间排列打边即成。

方法二：香酥竹荪

主料：干竹荪

调料：绍酒、凉鸡汤、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、干淀粉、蛋清糊、鸡汤

1. 将干竹荪放在开水里约泡15分钟；泡发后洗净，放入开水锅里焯一下，捞出用凉水过凉，挤去水。切去竹荪上端有网状物的1小节和下端根部，然后用剪刀将竹荪划开，成为约长6.6厘米、宽5厘米的大片。