东北肠的做法
东北肠的做法有多种，以下提供几种常见的制作方法：
方法一：经典东北香肠
原料及配料
二级猪瘦肉45斤，二级牛肉40斤，肥猪肉15斤，鸡蛋12个，淀粉5斤，白糖0.5斤，胡椒粉0.2斤，味精0.4斤，蒜0.2斤，硝石0.01斤。
绞肉及拌馅
将整理好的瘦猪肉和牛肉用直径3毫米的筛板绞肉机绞成馅后再剁一次，肥肉切成1.2厘米肉丁。
将配料用冷水混合均匀，与肉馅及肥肉丁一起充分搅拌，总加水量为16斤。
灌制与烤制
把肉馅灌入已洗好的牛直肠内，每隔28厘米处结扎系扣用来穿杆，灌制松紧要适度，并要排除肠内的气体。
灌制好的肠穿杆后，送进150—160℃的烤炉内烤制，待皮干变色时既可出炉。
水煮及熏制
将水烧至86—87℃时放和灌肠，煮40—50分钟。
之后将灌肠取出并沥尽水，放进100—110℃的熏炉内，熏制60分钟左右，待肠表面变为枣红色时既可出炉。
方法二：自制东北香肠