辣卤串做法

辣卤串的做法如下：

食材准备

肉类：鸡翅250g、中翅250g、鸭掌250g、鸡爪250g

素菜：自由添加

调料：辣卤串串底料500g、辣卤串串油料200g（香辣和葱香两种口味）、干红花椒、干辣椒（根据口味调整）、葱姜蒜适量

制作步骤

备料

清水3.5kg、辣卤串串底料500g、辣卤串串油料200g、干红花椒、干辣椒、葱段姜片适量。

食材如鸡翅、猪尾、鸭掌等可以提前卤煮，也可以直接卤煮后烫食。

兑锅环节

将3.5kg清水加温至微开，倒入底料500g，朝一个方向搅动融化。

加入油料，选择香辣或葱香口味。

加入姜片、葱节、干花椒和干辣椒（根据口味调整辣度）。

卤菜环节

将兑好的锅底直接煮食串串香，或先卤煮特定食材如鸡翅、猪尾、鸭掌等，再卤烫其他食材。

倒入食材（先氽过水）卤熟后捞出单食，或一直浸泡边卤边吃。