大果子的做法和配方

大果子是一种东北方言，也是一种面食，与油条类似。以下是大果子的几种做法和配方：

做法一：经典油条配方

原料：

普通粉5000克

矾（冬季125克，夏季170克）

碱（冬季60克，春季70克，夏季85克）

温水（冬季3000克，夏季2750克）

制作方法：

1. 将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声。再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

2. 案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

制作原理：

制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）4·12H2O + Na2CO3 + H2O → AI（OH）3 + Na2SO4 + K2SO4 + CO2↑ + H2O。

做法二：简易油条配方

原料：

面粉300克

250毫升温牛奶

1小勺泡打粉

半小勺小苏打

1小勺盐

25克植物油

制作方法：

1. 把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。