老北京芥末墩的做法

老北京芥末墩的制作方法如下：

材料准备

大白菜：500克

芥末粉：60克

白糖：10克

白醋：5克

香油：10克

盐：适量

制作步骤

1. 将大白菜剥去老皮败叶，去掉尾部，头部多叶的地方也切掉，然后清洗干净。

2. 将白菜横刀切成高度适当（约4公分）的菜墩儿，备用。

3. 准备一锅沸开水和一锅凉开水。

4. 将白菜墩一个个分数次放在漏勺内，用汤勺不断舀起正在沸滚的沸水浇在白菜墩上，直到白菜开始变软，刚好断生变熟，然后迅速将其过凉开水，捞出控净水，整齐地码在盒子或盘子里，备用。

5. 将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动均匀，最后加入白醋、盐、白糖、香油，搅均。

6. 将调好的芥末汁均匀涂在白菜墩上，然后码好盖严，置于屋内暖和的地方闷半天，再放冰箱冷藏一天即可食用。

小贴士

白菜要选择重实、抱心抱得紧的，且细长棵的，只取用下半截。

浇在白菜上的沸水不宜过多，以保持脆性。

芥末墩儿制作完成后，最好放在温暖的地方“捂”一段时间，让其“发一发”，这样味道更加浓郁。

请按照上述步骤尝试制作，享受这道老北京的传统美食