傣族烩鱼做法

傣族烩鱼的做法如下：

备好葱姜蒜：

将葱和姜切成段，蒜切成末备用。

鱼的处理：

将鱼洗净，两面各划三刀，然后将葱姜塞进鱼肚子，腌制10分钟，之后拍上生粉。

煎鱼：

锅中倒入适量油，油热后放入鱼，煎至两面金黄，然后取出备用。

炒香调料：

锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，最好再放三四颗花椒一起炒。

炒制酸笋和糟辣椒：

加入酸笋和糟辣椒，炒至辣椒红油尽出。

炖煮：

将煎好的鱼放回锅中，加入足够的水，水量与鱼齐平，大火烧开后转中火炖煮至汤汁收干。

勾芡调味：

如果汤汁过多，可以用水淀粉勾芡，最后加入适量的盐和酱油调味，撒上香菜即可出锅。

建议：

鱼最好选择罗非鱼，因为其刺少肉嫩且不腥。

糟辣椒没有用泡小米辣，泡小米辣没有用新鲜小米辣。