剪刀螺的做法

剪刀螺的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

食材：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、味精、盐、白糖。

1. 田螺买回后，放清水里养3天，每天换一次水。用剪刀剪去屁股，洗净后，捞出，滤水。

2. 锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉。

3. 炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺。

4. 再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香。

5. 加入适量盐和少许砂糖炒匀。

6. 加香菜、干辣椒，料酒炒出香味。

7. 加入适量水，淹到田螺，中火烧至水分将干，亮油，加入少许味精拌匀，即可起锅。

做法二

食材：田螺5斤、青蒜、生姜、小米辣、蒜子。

1. 蒜子、生姜切片，小米辣去蒂切辣椒圈，大蒜拍扁切成段，再把螺蛳尾巴用剪刀剪下，这样比较容易入味，吃起来也比较方便。田螺要买回来养一天，放点水里面滴几滴油让里面泥沙吐去。

2. 再把田螺放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥。锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净。

3. 热锅倒油，放入自制火锅底料、香辣酱、一勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入蒜片、姜片、小米辣炒香。

4. 再放入田螺翻炒去腥，淋入料酒去腥，放入凉水，再放入生抽、适量老抽上色、白糖两勺、盐少许大火烧开中小火慢炖10分钟，时间到时即可捞出装盘，再放上大蒜叶点缀下，边烧边吃。

做法三

食材：田螺、豆豉、蒜、紫苏茸。

1. 将田螺用清水加少许油养48小时，使其吐净污泥，然后取出，用剪刀剪去螺尖，用清水清洗干净。

2. 放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。

3. 嗜辣者可放辣椒少许，味更佳。可用海鲜酱、柱侯酱代替豆豉。

做法四

食材：田螺、大蒜、干辣椒、花椒、小葱。

1. 将田螺清洗干净。

2. 把大蒜剥好待用。

3. 选用上等干辣椒，用剪刀剪成3.5厘米，和干花椒一起待用。

4. 将新鲜小葱切成葱花，放入一小碟待用，最后撒在成品田螺上。

5. 锅内放入食用油，将干花椒，干辣椒，大蒜放入锅中炒香，加入酱料和豆瓣酱炒香，然后放入飞过水的田螺翻炒一下，加入料酒，适量水，用大火烧开，转中火五分钟，再转小火收六分钟后起锅。

做法五

食材：田螺、姜、蒜、豆瓣、辣椒、紫苏、料酒、白糖。

1. 田螺要提前买回来养几天，因为田螺里面有很多泥土，要养几天给它吐完泥土出来，放在一盆清水里面，还要定时的换水等它把脏污的泥巴吐出来差不多了就可以了。

2. 田螺清洗过之后，要用剪刀把田螺的屁股剪掉，并且清洗干净，多清洗几遍，田螺的这个地方是比较脏的。清洗好之后捞起来，晾干备用。

3. 姜、蒜、辣椒、紫苏切好备用。

4. 热锅放油，把田螺放到锅里均匀翻炒，放入盐和白糖一起，同时倒入紫苏、辣椒、料酒，姜片、蒜一起翻炒。翻炒出香味的时候，加入一瓶啤酒和半碗水，盖上盖子焖煮30分钟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。