鸡块甜酱做法

1. 经典甜酱做法

材料：

鸡块

葱、姜切片

花椒炸油

盐、黄酒、酱油

鲜核桃仁

花生油

白糖

甜酱

清汤

步骤：

1. 鸡块用盐水、黄酒、酱油、葱片、姜片腌渍。

2. 炒锅内花生油烧至八成热，炸鸡块至二三分钟，捞出沥油。

3. 炒锅内留油，放入白糖炒至血红色，倒入甜酱沸过，加入鸡块颠翻拌匀。

4. 加入清汤烧开后撇去浮沫，小火煨焯，不断搅拌，颠翻。

5. 汤汁全部挂在鸡块上，淋花椒油出锅，撒上鲜核桃仁即成。

2. 沪式蒜泥甜酱做法

材料：

净鸡1/2只

核桃25克

葱段、姜片、盐、白糖、沪式蒜泥甜酱、酱油、料酒、清汤、花椒油、花生油各适量

步骤：

1. 鸡块加盐、料酒、酱油、葱段、姜片腌渍，核桃仁切小块。