么么皮做法

制作么么皮（假设这里指的是馄饨皮）的步骤如下：

面粉

食用纯碱

鸡蛋

水

生粉

将面粉中加入一小撮碱面和鸡蛋，和匀。面粉和碱面的比例大约为500克：2克。

慢慢加入适量的凉水，和成硬面团，然后加盖醒30分钟左右。加水时要慢，一点一点的加，以防面软擀皮时容易起褶子，厚薄不一。

将醒好的面团揉匀，用生粉做扑面，像擀面条一样把面团擀成薄薄的面皮。如果面团较大，可以分成小份，分次擀开。一边擀，一边撒上适量的生粉，以防粘连。

将擀好的面皮像折扇子一样折起，切成一样的宽度。然后将宽条打开，切成同样大的方形，馄饨皮即告完成。可以包上自己喜欢的馅料。

如果想要制作不同形状的饼皮，可以将擀好的大饼皮包起来，用擀面杖在中间割开，然后裁出想要的形状。例如，可以裁成梯形或其他形状。

小贴士：

擀面时要多放点干粉以防黏在一块。

面团发酵至2倍大后，拿出面团揉揉排气，分成若干小团，静置15分钟，再用擀面杖或手将饼皮压成形，这样饼皮更有弹性。