袈裟肉做法

袈裟肉的做法有多种，以下是几种不同的制作方法：

方法一：传统田席菜品

用料：

红薯

五花肉

红糖

白糖

蜂蜜

水淀粉

做法：

1. 将红薯洗净去皮切加刀片备用，肉切大块备用。

2. 锅内填油将红薯炸制金黄备用。

3. 另起一锅锅内添水将切好的肉块焯水，焯好后控干水分，然后在猪皮的表面抹上蜂蜜，用刚才炸红薯的油锅把五花肉炸制猪皮发红即可。

4. 炸好后稍晾凉然后把肉切成一厘米厚的片，然后拿个干净的碗或盆从左往右一片红薯一片肉的码齐，码齐后上锅蒸1小时。在蒸的同时我们要准本汤汁。

5. 锅内添水（依袈裟肉的多少而定）烧开后加入事先准本好的红糖和白糖（适量依自己的口味喜欢甜的可以多放点）煮沸后淋入水淀粉进行勾芡，待袈裟肉蒸出来后吧做好的汤汁淋在上面即可。

方法二：蛋皮夹肉馅

用料：

鸡蛋

生粉

猪五花肉

盐

姜末

调料（如胡椒粉、香醋、生抽、味精等）

做法：

1. 鸡蛋磕进盆中打散，抓入两把生粉混合均匀。平底锅添油烧热，舀入50克蛋液摊成厚薄均匀的圆形蛋皮，取出放凉。

2. 肥四瘦六的猪五花绞成馅，每500克加盐5克、姜末5克顺同一方向搅打至发黏备用。

3. 将做好的蛋皮平摊在案板上，取调好的肉馅60克置于半边蛋皮上按成厚约3毫米的饼，将另一半对折盖住肉馅，用刀面拍打几下，使皮与馅粘紧，切成边长为2.5厘米的菱形片备用。

4. 将提前处理好的袈裟肉片入油温160℃的电炸炉炸至外皮酥脆，捞出沥油，每150克为一份装碗备用。

5. 锅添老鸡筒骨汤600克烧开，下木耳片10克，调入盐5克，胡椒粉5克，香醋10克，生抽5克，味精3克，淋水淀粉15克，勾芡收浓，放蛋皮15克，青蒜苗10克，葱丝5克，再次烧开，冲入装有“袈裟肉”的碗中即可食用。

方法三：简易版

用料：

肉馅

鸡蛋

淀粉

做法：

1. 把肉馅和鸡蛋准备好，按家里调肉馅的味道调好。

2. 鸡蛋做成蛋皮。

3. 把蛋皮上抹淀粉后，将肉馅铺在蛋皮上，上面再盖一片蛋皮。

4. 切成段入油锅炸。食用方法挺多，即可直接浇汁食用，也可与白菜一起炖。

方法四：牛肉版

用料：

牛肉馅

鸡蛋

淀粉

调料（如盐、酱油、香油、味精等）

做法：

1. 将牛肉剁馅，加入姜、葱切碎沫，以及调料搅拌成馅。

2. 一个鸡蛋磕入碗内，加入面粉调成糊，其余鸡蛋磕入碗内，加盐、淀粉抽打均匀。

3. 炒勺上火，抹一层油擦净，将鸡蛋倒入转匀，摊成薄鸡蛋皮2张。

4. 将鸡蛋皮平铺，上抹匀蛋糊，将肉馅平摊在一张上抹平，再把另一张盖上按实，切成余象眼块。

5. 将切好的袈裟肉放入热油锅中炸至金黄色，外皮微焦，即可捞出装盘。制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克；食时佐以椒盐。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。