潮汕素菜家常菜做法

菜心炒素鸡

主料：菜心12两（约480克），素鸡2只，姜1片，蒜肉2粒，油2汤匙。

配料：调味料：蚝油1汤匙，麻油､胡椒粉各少许，糖､盐各1/3茶匙，上汤1/2杯。芡料：生粉2/3茶匙，水2汤匙。

做法

1. 菜心取嫩部分，切约10厘米长，洗净沥干水。

2. 素鸡切稍厚片。

3. 蒜肉去衣，洗净剁成茸。

4. 把适量的水及姜1片烧滚，放下适量油及盐，下菜心焯熟，沥干水，排在碟上。

5. 烧热镬，下油2汤匙，放下素鸡略煎，下蒜茸炒香，加入调味料煮滚，再煮片刻，埋芡，取出放在菜心上。

菠萝炆鸡

主料：带骨鸡肉12两（约480克），洋葱丝1只量，罐装菠萝4大片，葡萄干1汤匙，青､红椒粒各少许。

配料：调味料：老抽1汤匙，酒､生粉各1/2汤匙，糖､胡椒粉各少许，水2汤匙。汤汁料：水､菠萝汁各1/2杯，糖､盐各少许。芡汁料：生粉1汤匙，开水3/2汤匙。

做法

1. 鸡用调味料拌匀，泡油留用。