空心馕做法

空心馓子的做法如下：

准备材料

白面

鸡蛋

盐

清油

花椒水

和面

将白面、鸡蛋、适量盐混合。

按一定比例加入清油和花椒水，反复搋揉，使面团细密无粒。

面团分切成多个小块并压成圆饼形，用湿布盖上醒一个钟头左右。

制作馓子生坯

取面团一块，中间捅一孔，再用手扩大成封闭的圆环。

不断地搓制，将之拉长成3毫米粗细的细长条。

将细长条排成螺旋环状，层层盘绕，盘线成圈，即成馓子生坯。

炸馓子

锅中放入油，烧至八成热。

用两根长筷子从里向外撑住馓坯，将之挂好并撑开，用手同时挑着，先将一头下油锅略炸，待面起小泡后提出。

再将另一头略炸，待两头都略成形时，将左右两头对折在一起，将折起的中部入油锅中略炸一下，使其基本成型。

抽出长筷子，用两根长筷子夹住成形的馓坯，使其不分开，继续炸至两面金黄色时捞出。

摆盘

将炸好的馓子一块挨一块成螺旋形码放起来，下大上小，围摆成高高的多层圆柱形，高约50厘米时即可收口，就成一大盘标准的盘馓。

建议：

在和面时，可以根据个人口味适量加入碱液和由红糖、蜂蜜、花椒、葱皮等原料熬成的水，以增加馓子的风味。

炸馓子时，油温不宜过高，以免外焦里生。可以在油锅中加入几片皮芽子，使馓子炸出来更加金黄酥脆。