云南家常腌酸菜做法

云南腌制酸菜的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

准备材料：

选择新鲜的白菜或青菜，洗净后在室外晾两到三天，以蒸发部分水分。

处理青菜：

将晒干的青菜叶子剥下，去掉黄叶或不良叶片，确保双手和刀具干净无油。

腌制容器：

使用砂罐或塑料小桶作为腌制容器，刷洗干净并晾干，确保无油污。

装坛：

将处理好的青菜放入坛中，根部朝下，叶子部分朝上，尽量压紧密实。

加水密封：

在坛子中加水至沸腾，然后倒入坛子并密封，最后用保鲜膜封住坛口。

发酵：

放置在阴凉处，让酸菜自然发酵，一般需要几天到几周时间，直到颜色变酸。

做法二：

准备材料：

选择油菜苔，洗净后晒至7-8成干。

切段：

将晒好的油菜苔切成小段，避免使用刀子时沾染油。

调味：

在盆中加入食盐、辣椒面、高度白酒和红糖，拌匀后放入玻璃罐或土坛中。

装坛与密封：

将拌好的油菜苔装入罐中，压实，然后用保鲜膜封住瓶口，隔绝空气发酵。

发酵：

密封保存15-20天，直到油菜苔颜色变棕黄色，味道变酸。

做法三：

准备材料：

选用新鲜的青菜，洗净后晒至半干。

切菜：

将青菜切细，放入盆中。

调味：

加入适量的盐、红糖和辣椒面，拌匀后捏出水来。

装坛：

将拌好的青菜装入泡菜坛中，用手按实，盖好盖子，加水浸泡3-7天即可食用。

做法四：

准备材料：

选择大叶苦菜或大芥菜，洗净后晒干，切成细条。

调味：

加入盐、红糖、辣椒面、白酒和甜白酒，拌均匀。

装坛：

将拌好的菜放入干净的泡菜坛中，坛子盖附近加水以便密封。

发酵：

放置几周到几个月不等，根据个人口味调整时间，时间越长颜色越深，口感越厚重。

小贴士：

在腌制过程中，所有器具和双手都要保持干净无油，以免影响发酵过程。

可以根据个人口味适量调整辣椒和糖的用量，以达到理想的酸辣程度。

发酵时间根据温度和湿度不同会有所变化，建议放置在阴凉通风处。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法尝试制作。