特色鸡做法

三杯鸡

食材：鸡腿2个、青红椒1个、葱姜蒜适量、米酒1杯、生抽1杯、香油1杯、九层塔。

做法

鸡肉剁成小块，多冲洗几遍洗出血水，加盐，老抽腌制10分钟。

热锅凉油，下腌好的鸡块煎至出油，把葱姜蒜倒进来翻炒出香味。

接着倒米酒，生抽，香油，盖上盖子焖5分钟。

焖好后再加入青红椒，开大火把汤汁收干，完成。

辣子鸡

食材：鸡半只、生粉、葱姜适量、花椒1小把、干辣椒1把、熟芝麻、辣椒。

做法

干辣椒剪成3段，备用，然后把鸡肉处理干净切块，再洗两遍。

把鸡肉放进大点的盆中，加上料酒，盐，糖，鸡粉，生抽，蚝油，香油，搅拌均匀，静置一会，让鸡肉充分入味。

准备一个盘子，洒上生粉，把鸡肉倒进来，拍上一层薄薄的生粉。

锅中倒油，等油温升至5成热，下入鸡块炸至微黄用漏勺捞出，等油温升至7成热，复炸一遍，表面金黄色捞出控油。

锅留少许油，先放葱姜，辣椒，炒香后倒入干辣椒，麻椒爆炒出味，倒入鸡块翻炒均匀，出锅撒上芝麻。

盐酥鸡

食材：鸡腿2只、淀粉、面粉、胡椒粉、椒盐。

做法

鸡腿去掉骨头切块儿，洗干净，沥干水分，放进大碗中，加盐，鸡精，胡椒粉，椒盐料酒，搅拌均匀。

另准备一个大碗加入生粉：面粉2:1，再倒点胡椒粉，椒盐，把鸡肉倒进来均匀的裹上面粉。

分两次下锅炸制，油温五成热炸至定型，油温8成热炸至上色，复炸口感更加酥脆。

黄焖鸡块

食材：鸡腿肉600克、土豆2个、青红辣椒、香菇5朵。

做法

土豆切小块，香菇对半切开，青红椒切片。

锅中放油，放入葱姜蒜炒香，加入鸡块翻炒至微黄，加入料酒、老抽、生抽翻炒均匀。

加入土豆块和香菇，继续翻炒，然后加入适量开水，小火焖煮20分钟。

最后加入青红椒，加盐和鸡精调味，大火收汁至浓稠。

鲍汁汤花螺鸡煲

食材：本地鸡500克、花螺300克、嫩藕200克、姜片50克、蒜子肉25克、陈皮丝5克、葱白段50克、调味料（鲍鱼汁、蚝油、鸡粉、汤、花雕酒、糖、盐、白胡椒碎）。

做法

本地鸡洗净，斩件沥干，加入3克生粉拌匀，热锅下油把鸡略炸备用；花螺冲水洗净，嫩藕切厚片备用。

热锅下油爆香小料，在汤内放入主、辅料，再加入调料，慢火焖煮5分钟。

带汤下煲，撒上爆香的葱白段即可。

馔香脆皮鸡

食材：草地鸡450克、黄瓜卷50克、葱丝10克、黑松露5克、姜片、葱节、料酒、芝麻薄脆片、自制调料味汁。

做法

草地鸡治净，下入加有姜片、葱节、料酒的清水锅浸煮至成熟，捞出来沥水后，放入冰水里浸泡快速降温至皮脆，再捞入冷藏的自制调料味汁里浸泡24小时，至入味。

另把黑松露治净后剁碎。

取浸泡入味的熟草地鸡，去骨后修切成大片，加入黑松露碎拌匀，再把鸡片重叠摆放于盘的一边，并撒上葱丝，然后在盘的另一边点缀上黄瓜卷和芝麻薄脆片，即成。

这些特色鸡的做法各有风味，从传统的三杯鸡到创新的馔香脆皮鸡，都能带给你不同的味蕾体验。