熏鸭脯的做法

熏鸭脯的做法如下：

挑选优质鸭 ：选择肥嫩活鸭，生长期70至100天，体重1.5-2公斤为宜。

压扁鸭体：

将鸭杀血去毛取出内脏后，沥干水分，放于砧板上，背向下腹向上，脚翅向内弯曲，使劲下压成扁形，头部伸展，成“秦琴”状。

腌卤得法：

压扁后的鸭体用“米”字形的鲜竹片撑开，放进卤缸腌制。卤料由川椒、八角、桂枝、大茴、小茴、谷皮等中药材研末筛粉加牙硝混合而成，并加入适量盐水，以防变质。腌卤时间长短随天气冷热而异，冬天放卤时间以24小时为宜，夏天则要长些。

晒熏严格：

经过腌卤的鸭体要晒干或晾干，去净水份，脂肪收缩，然后放于竹制熏超内熏烤。熏趖内置有炭炉，炉上加甘蔗渣，上面覆盖湿蔗皮，先旺火后文火，熏烤2至4小时即可。

烹饪方法

炒鸭脯：

将鸭脯切成薄片，准备葱花和蒜末，调料准备酱油和少许白糖。炒锅放油加热，放入蒜末，将鸭肉放入锅中翻炒2-3分钟，再放入调料翻炒1-2分钟，在起锅之前放入葱花，最后摆盘。

蒸鸭脯：将熏好的鸭脯用水洗干净，在锅里放入水，水开后，把洗好的鸭脯放入盘子里，蒸15分钟，关火后，将鸭脯切成小块，就可以食用了。

鸭脯粥：准备葱、蒜、姜、胡椒粉、番茄、鸭脯，大米，将大米洗干净先放锅里面煮，鸭脯洗净切成小块，番茄切片，蒜切小丁、葱、姜切成细丝，等大米快要熟的时候将切好的鸭脯放入大米中一起煮，接下来放入番茄、葱、蒜、姜、胡椒粉，小火煮至米粒开花。

通过以上步骤，你可以制作出美味的熏鸭脯。建议选择新鲜的鸭子，并按照上述步骤进行腌制和熏烤，以确保味道和口感达到最佳。