干徽菜做法

徽菜是中国著名的八大菜系之一，以烧、炖、蒸等烹饪技法为主，注重油重色重火功，口味酥嫩香鲜。以下是一些简单的徽菜做法：

秘制生态老鹅

主料：老鹅2500克

辅料：酒酿饼3个、鸡精6克、海鲜酱30克、老抽10克、生抽45克、盐5克、冰糖15克、菜油50克、猪油60克、料酒250克、白酒5克、胡椒粉0.5克、白芷5克、八角5克、当归5克、桂皮10克、干辣椒8克、香叶1克、葱100克、姜100克、蒜100克、香油10克

做法

1. 取净鹅1只切块用流动水冲洗15分钟，捞出沥水备用。

2. 净锅上火，先加入菜油烧热后加猪油，放葱姜爆香放入鹅肉煸炒水分至干；

3. 在放入香辛料煸炒鹅肉紧致微黄干香时撒入白酒，放入所有调味品加开水1500克，大火烧开，倒入高压锅内上汽后15分钟连汤倒出备用。

4. 酒酿饼改刀成三角形状，入蒸箱蒸4分钟取出留用。

5. 上菜时，净锅上火加入菜油少许放入蒜子煸炒微黄，鹅肉连汤一同倒入锅内，小火收汁味浓时淋入香油即可出锅装盘。另把蒸好的酒酿饼围一圈即可，也可单独跟盘上。

香煎臭鳜鱼

主料：臭鳜鱼600克

辅料：肉米100克

调味料：火辣干锅酱20克、辣鲜露10克、鸡精5克、鹰粟粉40克、蒜蓉15克、葱花10克

做法

1. 臭鳜鱼开背冲水；