付露肉的做法

1. 将五花肉洗干净后，放入煮开的滚水中川烫3分钟（去除血水及杂质）。

2. 紧接着将五花肉移出热水锅中，立即放入冷水中冲凉。

3. 再重新煮一锅热水，约2000cc，将冲凉微温的五花肉再放进去滚水中，然后加入青葱、姜片和绍兴酒。中火煮20分钟。

4. 再一次将五花肉移出热水锅中，立即放入冷水中冲凉。

5. 在肉汤中放入鱼露、椰糖（或冰糖），试味确认咸淡，再把五花肉放进去闷煮，煮约5分钟后关火。

6. 猪肉在锅中放凉后切片，或者选择原块放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏一夜即可享用。

7. 上桌前可以切片直接食用，或着微波加热。为使味道更鲜美，可以在五花肉上面再滴1滴鱼露。

玫瑰露红烧肉