舂鸡脚的做法

舂鸡脚是一道云南西双版纳傣族特色小吃，口味酸辣鲜爽。以下是几种舂鸡脚的做法：

方法一

准备食材

鸡脚500克

柠檬3个

生姜1块

小米辣4个

料酒2勺

洋葱半个

花椒油1勺

八角1个

桂皮1小段

香叶2片

花椒粒1小撮

大蒜10瓣

制作过程

鸡脚处理干净，放入清水中浸泡1小时，捞出备用。

锅中加水，放入鸡脚、食盐、料酒、姜片、八角、桂皮和花椒，大火煮开，转小火煮12分钟，捞出放入凉开水中冲几遍，剪开鸡脚中间口子，放入冰块中静置20分钟。

大蒜剥皮捣成蒜泥，小米辣切成小丁，柠檬切开后取3个挤出汁水放入碗中，加上洋葱丝，用手抓拌均匀。

加入胡椒粉、花椒油、食盐调味，放入处理好的鸡脚和柠檬片，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时即可享用。

方法二

准备食材

鸡脚500克

葱花、姜片、料酒各适量

制作过程

鸡脚放入锅中，加水、葱花、姜片、料酒，大火煮开，十分钟后捞出，用清水冲洗掉浮沫，用冰水浸泡30分钟。

从冰水中捞出鸡脚，放入碗中，倒入泰式风味柠檬酱汁，腌一下，加入碾碎的香菜碎、蒜、小米辣椒、柠檬片，再配上胡萝卜丝、洋葱丝，撒上一些花生碎，拌匀即可。

方法三

准备食材

鸡脚500克

小黄瓜1盒

小米椒一把

大蒜6只

花椒1把

八角7颗

草果2颗

干辣椒1把

柠檬10个

柠檬醋适量

盐适量

生抽适量

泡椒2袋

制作过程

鸡脚洗净去指甲，冷水上锅煮，水微涨后关火冲凉，重复2次。

冷水上锅放干料煮，放入鸡脚煮沸后煮熟，捞出冲凉。

鸡脚在冰块里泡冰水浴，小米椒和蒜洗净后用热水冲一遍，保持无菌无水无油状态。

所有料放在窗口吹风晾干，黄瓜拍段，小米椒切末，泡椒切末，蒜压成泥，鸡脚用刀背敲松后切碎块。

将鸡脚黄瓜放入盆中，加柠檬醋、生抽、盐调味，加入柠檬片，拌匀即可。

方法四

准备食材

鸡脚500克

大蒜、小米辣适量

盐、生抽、味精、姜、料酒各适量

胡萝卜切丝

豇豆、空心菜洗净放入捣碎器舂碎

制作过程

鸡脚用水焯过，放冰水泡20分钟，胡萝卜切丝备用。

放入蒜、小米辣、盐舂碎，豇豆、空心菜生的洗净放入捣碎器舂碎，然后放入冷却的鸡脚舂碎，之后放入虾酱、鱼露、鸡精、味精、盐、柠檬调味即可，装盘散上花生。

方法五

准备食材

去骨凤爪500克

洋葱丝100克

西红柿1个

芹菜段30克

小米辣（切末）一小把

蒜末1勺

黄柠檬（取汁）1个

青柠檬（取汁）1个

味好美泰式甜辣酱30克

亨氏番茄辣椒酱30克

生抽1小勺

耗油1小勺

白糖1小勺

盐适量

鸡精适量

香菜碎少许

葱花少许

姜片几片

料酒适量