肉末山药蛋羹做法

肉末山药蛋羹的做法如下：

山药：去皮后剁成泥或拍散后剁碎。

肉末：猪肉剁成末，加入适量盐、生抽、葱姜水、淀粉搅拌上劲。

鸡蛋：打散备用。

调料：食盐、生抽、葱姜水、淀粉、枸杞、葱花、香油等。

将山药剁碎后，放入肉末中，加入适量的食盐、生抽和少量的葱姜水，再加入一勺淀粉，朝同一方向搅拌，直到肉末上劲。

用勺子将调好的山药肉末舀到小碗里，用勺子在肉末上压一个小窝，在每个小碗中打入一个鸡蛋。

水开后，将小碗放入蒸锅中，先蒸10分钟，让鸡蛋和肉末初步定型。

鸡蛋和肉末定型后，在每个小碗里倒入一勺开水，撒上适量的枸杞，继续蒸15分钟。

蒸熟后，取出小碗，撒上葱花即可享用。

小贴士：

山药的选择以新鲜、断面不发黑为宜。