广式豆豉酱的做法

粤菜豆豉酱的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

1. 将豆豉洗净剁碎备用。

2. 取一炒锅，烧热后加入约1大匙沙拉油，以小火爆香姜末、蒜末、辣椒末与红葱头末后，加入作法1的豆豉一起炒香。

3. 于作法2中续加入所有调味料，煮滚后即为豆豉酱。

做法二：

1. 豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。

2. 蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。

3. 油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。

4. 晾凉后碾碎。

5. 熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。

6. 油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）

7. 用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

8. 下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

9. 下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。

10. 下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

11. 加适量开水，煮沸。

12. 加水淀粉勾芡，起锅。

做法三：

1. 肉切丁（猪肉/鸡肉/牛肉都可以）；

2. 豆豉切碎；

3. 姜､蒜切碎；

4. 花生烤熟切碎，和熟芝麻混合（无油烤花生的做法可以戳这里￫ 免油炸的喷香花生米 ）；

5. 辣椒打碎（或者直接买粗辣椒粉）；

6. 锅里倒多多的油；

7. 把肉丁放进油里；

8. 小火慢炸，要耐心；

9. 炸到肉丁变干，颜色金黄；

10. 加入豆豉和姜蒜末；

11. 翻炒均匀；

12. 炒出香味后，加入花生和芝麻；

13. 翻炒均匀；

14. 加入1勺盐；

15. 加入1勺糖；

16. 一点五香粉（五香粉的做法可以戳这里￫ 自制五香粉/十三香 ）；

17. 加入打碎的辣椒或粗辣椒粉；

18. 翻炒均匀，几分钟有香味就好了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。