小麦穗鱼做法怎么收拾

小麦穗鱼的收拾方法如下：

开膛去内脏：

首先将麦穗鱼开膛，用尖刀将鱼肚子里的肠子刮出来，这样可以省去很多力气。

去鳞：

在一个水盆里，撒上盐，然后将鱼放在盐上，用手轻轻搅拌，让盐和鱼充分摩擦，这样可以有效去除鱼鳞。之后，用清水冲洗干净，重复此步骤以确保鱼鳞全部去除。

处理鱼鳃：

建议直接将鱼脑袋处理掉，因为鱼鳃里没有肉，如果对卖相有要求，可以保留，但这会比较费事。

腌制：

洗净的麦穗鱼可以挤一点柠檬汁腌制5分钟去除腥味，然后加入适量的盐、胡椒粉、五香粉，以及切好的生姜和小葱汁，搅拌均匀后腌制15分钟。

挂糊：

将腌制好的麦穗鱼依次加入适量面粉和淀粉，搅拌均匀，使鱼身充分包裹面粉，以便后续油炸。

油炸：

锅中放入足够的食用油，油温达到60度后改小火，将挂糊的麦穗鱼一条一条地下入锅中，炸至两面金黄后捞出控油。

炒制：

炸好的麦穗鱼可以进行简单的炒制，如加入姜丝、花椒爆香，然后撒上白砂糖、鸡精和香菜，翻炒均匀即可出锅。

此外，还可以选择将麦穗鱼用于红烧，具体做法如下：

煎鱼：

将麦穗鱼洗净备用，平底锅放油，放入生姜和葱煸炒，然后放入麦穗鱼煎至两边金黄。

烧汤：

煎好的鱼放入锅中，加入生抽、黄酒、老抽水，汤汁收干后即可出锅，最后撒上葱花。