山西大拉面做法

山西拉面的做法如下：

面粉

碱面25克

盐

温水（冬暖夏凉，春秋温）

将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水，一手搅拌成面絮，使面粉与水全部掺合后揉光成团，揉面到不粘手为止，醒面半小时。

将碱面用水化开成碱水。

取1/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，反复晃动六七次，直到粗细均匀。

将拉好的面条下锅，左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

可以搭配自己喜欢的臊子，如土豆、豆角、肉等，使拉面更加美味。

小贴士：

和面：和面是制作拉面的关键，要确保面团光滑有韧性。

饧面：饧面时间越长，面条越容易拉伸，口感也更爽滑。

擀面：擀面时要保持厚度均匀，便于后续拉面。

拉面：拉面时要注意力度和速度，使面条均匀拉细。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的山西拉面了。