川白鱼做法

白川鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

主要原料：鲫鱼一条、白糖、醋、酱油、盐、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、鸡精。

制作步骤：

把鲫鱼切成段。

在锅里加水，放入姜、花椒、大料、桂皮，等水烧开。

水烧开后，把切好的鲫鱼段放入锅内，适量放入葱、蒜、盐、醋（醋一定要多放）。

再次煮开之后，放入白糖、酱油（白糖根据自己喜好，适量放入）。

慢火煮15分钟后即可。

主要原料：白鲢一条、芹菜3根、生姜、花椒、蒜瓣、泡姜、泡椒、料酒、醋、盐、白糖、芡粉。

制作步骤：

鲢鱼砍成块状。

泡椒泡姜葱段芹菜洗净备用。

豆瓣酱一大勺，大葱切成段，泡椒泡姜剁碎，大蒜剥好备用。

加入料酒，葱叶姜片码料30分钟，下锅前将葱叶挑出。

热锅放入菜籽油，油热以后，放入花椒粒炸香。

倒入豆瓣酱、剁碎的泡椒泡姜及蒜瓣一直翻炒出香味。

差不多这个样子就可以加水啦，将鱼块和葱段倒入，水开后中小火煮三分钟将鱼捞起。

勾入提前调好的芡，放入芹菜调味，将勾好芡的汤汁淋在烧好的鱼块上，撒上生芹菜作为点缀。

主要原料：白鱼（1条）、盐（1/2勺）、老酒（60克）、葱（1段）、蒸鱼豉油（2匙）、姜，葱（1块）。

制作步骤：

先白鱼洗干净，用老酒和盐腌制20分钟，用盐抹遍整条白鱼。

把腌制好的白鱼放盘里。

加入蒸鱼豉油，老酒和姜，放锅里蒸。

蒸15分钟后，盛出装美丽的鱼盘，撒上葱花。

主要原料：白鱼4条、盐1勺、蒜瓣2个、干辣椒10克、青尖椒2个、花椒5克、油适量、香醋2勺、味极鲜酱油2勺、糖1勺、鸡精1勺。

制作步骤：

蒜瓣剥皮剁碎，干辣椒洗干净切成段备用。

青尖椒洗净切成圈儿备用。

白鱼提前处理干净，在鱼身上斜划几刀，用盐腌制20分钟。

锅烧热倒入适量的油，放入腌制好的白鱼中火慢慢的煎。

煎制两面金黄色即可，中途记得翻面。

把多余的油倒出来，留少许底油。

放入蒜瓣，干辣椒，花椒爆出香味儿来。

放入两勺香醋和两勺味极鲜酱油，放入一勺糖翻炒均匀。

加入一勺鸡精调味。

起锅前放入青尖椒圈翻炒均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。