烧鹅掌的做法

烧鹅掌的做法如下：

1. 将鹅脚翼（鹅掌）放在锅中加水淹没，炖至六成熟时取出，在鹅掌面用刀轻轻直划一口，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤150毫升浸泡1小时左右。

2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；冬笋去壳，切去老根，洗净，煮熟，切片；香菇去蒂，洗净，切片；熟火腿切片。

3. 在大碗中先放葱段、姜片；另将笋片、火腿、冬菇分3行摆好，再将鹅掌（腕部向碗中心，掌部向外）整齐摆好。

4. 摆好后加味精，精盐、鸭汤100毫升，上笼蒸15分钟左右取出，覆扣在盘中，拣去葱、姜，淋上熟鸭油即成。

建议：

在处理鹅掌时，要确保鹅掌煮熟并且剔骨干净，这样口感更好。

蒸制时间不宜过长，以免鹅掌过于烂糊，影响口感。

可以根据个人口味适量添加调料，如辣椒、花椒等，增加菜肴的风味。