鲜鸡爪的做法

做法一：

准备食材：

鸡爪、青椒、姜、蒜、生抽、老抽、盐、糖、料酒。

处理鸡爪：

将鸡爪清洗干净，去掉指甲，切成均匀的小块。

炒制：

锅中加油，油热后加入姜蒜炒香，加入鸡爪炒至变色。

煮制：

加入生抽、老抽、盐、糖、料酒和适量清水，大火煮开后转小火慢煮约20分钟。

加入青椒：

将切好的青椒放入锅中，继续煮至青椒断生，最后撒上葱花即可。

做法二：

准备食材：

鸡爪、辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒。

处理鸡爪：

将鸡爪洗净，冷水下锅，加入葱姜料酒煮五分钟捞出，剁成小块。

炒制：

锅中加油，油热后放入姜蒜和香料炒香，随后放入鸡爪翻炒片刻。

调味：

加入一勺黄豆酱、两勺生抽、半勺老抽、一小勺盐和糖，炒匀。

煮制：

加入适量开水焖煮十五分钟，最后加入青红椒翻炒断生出锅。

做法三：

准备食材：

无骨鸡爪500克、大蒜10瓣、生姜适量、花椒、料酒1汤匙、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、红糖1茶匙、辣椒油1汤匙、香油1茶匙、盐。

清洗与去骨：

将鸡爪放入清水中，加入适量盐轻轻搓洗，去除表面杂质和腥味，然后放入沸水中焯水，约2-3分钟后捞出，用冷水冲凉，用刀划开鸡爪底部的小骨头。

调味汁制作：

将生抽、陈醋、红糖、辣椒油等调料混合均匀，制成调味汁。

腌制：

将处理好的鸡爪放入碗中，加入调味汁，再加入切好的大蒜、拍松的生姜和花椒，用手抓拌均匀，腌制至少30分钟，可放入冰箱腌制2小时。

装盘与食用：

腌制好的鸡爪放入盘中，淋上香油，即可食用。

做法四：

准备食材：

鸡爪500克、八角3克、桂皮15克、整干椒10克、排骨酱10克、精盐3克、味精1克、油50克、料酒10克、山西老陈醋5克、蜂蜜5克、鸡汤1500克。

处理鸡爪：

将鸡爪清洗干净后加入蜂蜜、料酒腌5分钟。

炸制：

锅中放入炸油，烧至冒大烟，将鸡爪倒入炸至金色后捞出去掉爪子，砍成两块。

煨煮：

将炒锅加油烧热后放入干椒、八角、桂皮并加入鸡汤1500克，将炸好的鸡爪倒入，再加盐用慢火煨烂。

调味：

食用时放酱油、山西老陈醋、味精调好味即可。

做法五：

准备食材：

鸡爪500克、香叶5片、八角2个、生姜2~3片、葱段2~3段、花椒粒适量、干辣椒适量、冰糖20克、料酒3~4勺、生抽3~4勺、老抽3~4勺、蚝油2~3勺、盐少许。

处理鸡爪：

剪去鸡爪指甲，用温水浸泡，洗净备用。

焯水：

鸡爪冷水下锅，加入葱、姜、料酒，边煮边去除浮沫，水开后2分钟左右即可捞出。

炒糖色：

起锅烧油，油温5成热时加入冰糖，冰糖融化后加入鸡爪，开始炒糖色，直到鸡爪表面泛起金黄。

炖煮：

加入所有香叶、八角、生姜、葱段、花椒粒、干辣椒，翻炒均匀，炒出香味后加入生抽、老抽、蚝油，继续翻炒，当鸡爪上色后，加入适量水，大火煮开后转中小火炖煮30~45分钟后起锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。