焖牛排的做法及配料

焖牛排的做法及配料如下：

材料准备：

1. 牛排（一般选用带有一定脂肪纹理的部位，如牛腩、牛肋排等），以提供丰富的肉质口感和风味。

2. 白萝卜，增加菜品的口感和营养，同时吸收汤汁的精华。

3. 郫县豆瓣酱，提供独特的麻辣酱香风味。

4. 花椒、大料，增加菜品的香气和麻辣感。

5. 葱姜蒜，用于去腥增香。

6. 料酒，去除牛排的腥味并增添酒香。

7. 泡椒（可选），根据个人口味添加，进一步提升麻辣风味。

8. 糖、盐，调节菜品的甜咸度。

9. 其他：如清水、食用油等烹饪基础材料。

制作步骤：

准备材料：

将牛排洗净并泡出血水，白萝卜切成滚刀块备用，同时准备好葱姜蒜等辅料。

焯水去腥：

锅中放水，加入葱姜、料酒烧开，然后放入牛排焯水，去除血水和腥味。焯水后捞出牛排，用凉水冲洗干净并晾干。

炒制调料：

锅中放入少量油，小火加热后加入白糖炒制糖色，待糖色炒制成棕红色且起大泡时，倒入料酒和煮牛排的汤烧至糖色粘稠备用。另起锅放入油，加入郫县豆瓣酱和泡椒（如果使用）炒出红油，再加入花椒、大料继续煸炒，随后加入葱姜蒜煸炒出香味。

炖煮牛排：

将炒好的调料和牛排一起放入锅中，加入适量的清水或高汤（水量需没过牛排），再加入料酒、酱油、盐和之前炒好的糖色。大火烧开后转小火慢炖，期间可加入白萝卜块一同炖煮，使牛排和白萝卜充分吸收调料的味道并变得软烂入味。

收汁装盘：

待牛排炖煮至软烂且汤汁浓稠时，大火收汁并装盘即可。

小贴士：

焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。

炒制糖色时要用小火，防止糖粒烧焦。

炖煮过程中保持小火，使牛排慢慢吸收调料的味道，口感更佳。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一盘色香味俱佳的焖牛排。