定州灌肠做法

定州灌肠的做法如下：

新鲜五花肉或前腿肉5斤

食盐1两

白糖2两

蚝油1两

高度粮食酒3两

肠衣若干

将前腿肉用水冲洗干净，放在太阳下晒1小时，彻底晒干。也可以用白酒抹一遍以去除腥味。

去掉猪皮，用刀切成肉丁，也可以用绞肉机绞成肉泥，但不要绞得太碎。

在肉丁中加入食盐、白糖、蚝油和高度粮食酒，用双手抓拌均匀，腌制2小时。这样可以使猪肉充分吸收调料的味道。

将肠衣用清水冲洗干净，再用高度白酒浸泡一下子，以杀菌消毒，更加干净。

准备灌香肠的工具，可以使用一个干净的矿泉水瓶，从中间剪断，把肠衣套在瓶口上，制作简易的灌肠工具。

肠衣的一端打结，将腌好的肉丁灌进肠衣里，经常用手撸一下，使灌入的肉更加紧实。灌完后将肠衣头打结，每隔一拃长用绳子绑一下分段，再用牙签扎一些小洞，以防止爆裂。

将灌好的香肠放在阴凉通风处阴干，大约需要3天时间，然后再放到室外晾晒，一般要10天以上，直至香肠完全变干，摸起来硬硬的，颜色加重，即可拿来烹饪。