老姜焖鸡的做法

老姜焖鸡的做法如下：

原料

主料：仔鸡2只（每只重约500克）

配料：老姜75克，水发云耳100克，葱段10克

调料：料酒25克，山西老陈醋5克，味精、精盐适量，熟猪油100克

制作步骤

准备食材

将仔鸡宰杀、去毛，从背部剖开去内脏，剁去头和脚爪，割除尾臊，剔去粗骨（指脊骨和大腿骨），砍成长宽约3厘米的块。

老姜洗净刮去皮，切成长宽的2厘米薄片。

云耳洗净，大的从中切开。

炒制

炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，先下姜片炒几下，炸出香味，即下鸡块煸炒，煸干水后，烹入料酒，放入山西老陈醋，放入精盐，再炒几下，即下云耳炒匀。

炖煮

将炒好的鸡块和云耳盛入大瓦钵内（或沙锅），加入清水800克，置旺火上烧开，再移在小火上炖20分钟，放入味精、葱段，盛入大汤碗中即成。

小贴士

炒姜片时要用旺火，这样姜的香味才能充分释放出来。

炖煮过程中要保持小火，以便鸡肉更入味且保持嫩滑口感。