老八件做法

传统老八碗中的几道菜品做法如下：

炖肉 （红烧肉）：

材料：猪带皮五花肉（三线五花肉为佳）。

做法

五花肉提前浸泡去血水，切成约5厘米见方的块。

煸炒出多余的油脂，减少肥腻感。

主要以糖色和老抽上色，加开水去腥膻味。

水要一次性加足，略微盖过五花肉。

盖上锅盖，调制慢火一次性烧至成熟。

炖肉做好后，多焖一会儿再开盖，这样烧的炖肉放几天味道会更好，吃着更入味。

猪肉钻鸡（肉勾鸡）：

材料：农家散养的土公鸡。

做法

猪肉和鸡肉分别切块。

煸炒出猪肉的油份后，加入鸡块继续煸炒，带出鸡油会更香。