梨子蜜饯做法

梨子蜜饯的做法如下：

选梨：

选择大小均匀、无虫无疤、完整成熟的糖型细砂梨作坯料。

制坯：

用刨刀将梨表皮刨净，逢中切成两瓣，取籽挖心，注意保持形态完整。

灰漂：

100千克果坯用石灰7.5千克。果坯浸入灰水中拌匀，先漂4小时，换灰水再漂12小时，然后起出灰池，用清水冲净果坯表面的灰渍。

水漂：

将果坯放入清水池中浸漂12小时，其间换水2次，至水转清为止。

撩坯：

将水烧开，倒入坯子，撩煮3~5分钟，即捞入清水池，回漂12小时，其间换水1~2次。

喂糖：

喂糖时间以24小时为好，糖浆宜宽，以坯子在糖浆中能松动为宜。

收锅：

将精制糖浆和果坯放入锅内煮沸约5分钟，待温度升到115℃时起入蜜缸，蜜置48小时。

起货：

先把新鲜糖浆熬至112℃，加入蜜坯。火不要过大。当温度回升至115℃，果坯已耙时，就可起入粉盆。蜜坯冷至50~60℃时，经粉糖后即为成品。

小贴士

在制作过程中，保持梨子的完整性和清洁度非常重要，以确保最终产品的口感和外观。