安徽卤肉做法

安徽卤肉的做法如下：

材料准备

翅根500克，或猪头肉半个、大骨等。

五香粉或卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖、芝麻油、辣椒油适量。

新鲜猪头肉、大骨、八角、桂皮、香叶、白蔻、小茴香、花椒、甘草、干辣椒等。

红葱头一个、葱段两根、蒜、洋葱半个、老抽、生抽、冰糖、料酒、鱼露、耗油、姜片等。

制作步骤

翅根洗净焯水。

锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜蒜、料酒、糖放入压力锅，压力锅冒气后开小火焖煮10分钟，关火后等15分钟没压力时开锅，取出翅根。

将香料及蒜、姜片、洋葱用棉布袋包好，与葱段放入高汤中，大火烧开，转小火熬制30分钟左右，熬出味。

把香料包捞出，加入生抽100ml，盐20克，料酒20克，冰糖20克，鱼露30克，耗油5汤匙，老抽2汤匙，尝下卤汁的味道，如果不够的话再适量的加，卤汤可以适当的咸一点。

注意事项

卤肉制作过程中，糖色可以自行选择炒制，以增加色泽和风味。