泡酸莲花白的做法

泡酸莲花白的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：传统腌制法

准备食材：

莲花白、食盐、冷开水、盐、白酒、红糖、干红辣椒、八角、草果、花椒、胡椒。

处理蔬菜：

将莲花白洗净，置于25%的食盐溶液中腌渍，或直接用盐腌制，以去除多余水分并渗透部分盐味。

配制调料：

在坛中加入冷开水、盐、白酒、红糖、干红辣椒、八角、草果、花椒和胡椒。

装坛：

将腌好的莲花白放入坛中，确保水淹住菜，但不要过满以防发酵溢出。

密封保存：

盖上坛盖，用清凉水掺满坛沿，腌制3-5天后即可食用。

方法二：糖醋莲花白

准备食材：

莲花白、酱油、淀粉、白糖、醋、水、盐。

处理蔬菜：

将莲花白洗净掰成小片。

炒制：

锅内热油，下入莲花白翻炒片刻，加盐。

调制芡汁：

用白糖、醋、酱油、淀粉、水调成薄芡汁备用。