山东黄豆酱做法

山东黄豆酱的做法如下：

黄豆200克，先加上清水浸泡一晚上，第二天清洗干净。

把泡好的黄豆倒在锅里，加上充足的清水，盖上盖子开大火煮开，撇去上面的白沫，再转到小火煮至黄豆软烂。

把煮好的黄豆放在透气的棉布袋或竹匾里，放在温度适中的地方，上面盖上棉被等保温材料，两三天后黄豆会长满白毛，发酵完成。

把发酵好的黄豆放在太阳底下暴晒几天，然后机器磨成粉。

将磨好的黄豆粉装入瓷坛，倒入凉开水，加入适量的食盐，密封好，过一段时间后进行二次发酵。

二次发酵后，加入切好的红椒、大蒜、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒等调料，搅拌均匀后放到20°C以上的环境下发酵三天左右即成。

这样，美味的黄豆酱就制作完成了，可以常年食用而不变质。